【新書】 辻芳樹 / 和食の知られざる世界 新潮新書

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商品の詳細

ジャンル: ビジネス・経済
フォーマット: 新書
出版社: 新潮社
発売日: 2013年12月14日
ISBN: 9784106105500
発売国: 日本
その他: 221p 18cm
SKU: 5605900

内容詳細

料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか?料理を最高の状態で味わうコツとは?良い店はどこが違うのか?歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。

目次 : 序章 和食の驚くべき広がり/ 第1章 「カリフォルニアロール」は和食か?/ 第2章 和食はそもそもハイブリッドである/ 第3章 「美食のコーチ」の必要性/ 第4章 和食の真髄が見える瞬間/ 第5章 ニューヨークで本格懐石を


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