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商品の詳細

ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 柴田書店
発売日: 2012年03月29日
ISBN: 9784388061365
発売国: 日本
その他: 119p 26cm(B5)
SKU: 5014536

内容詳細

目次 : 野菜(野菜を切る、きざむ(基本の道具/「切る」に関することば)/ 野菜の切り方(定形の切り方/一般的な概念) ほか)/ 魚介(魚をあつかう(魚をさばく包丁/基本の道具/魚のもち方/水洗いのしかた/魚のそうじ→フィレにおろす/魚の切り方に関することば)/ たい(丸い魚の例)(そうじ/三枚におろす/フィレのあつかい/皮を取る) ほか)/ 肉(肉をあつかう(肉をさばく包丁/基本の道具)/ 牛フィレ肉(そうじ/フィレの塊をフィスレする/1ポーションをフィスレする) ほか)/ その他とフォン(こしょう(ミニョネット)/ ブーケ・ガルニ(縛り方) ほか)/ 道具の使い方(シノワ、パソワール/タミ/ムーラン/ポッシュ(コルネ)/マンドリーヌ)


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