【単行本】 松本忠久(食品研究) / めんと和菓子の夜明け 索餅の謎を解く

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フルート教則本 吉田雅夫 著【z8】

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商品の詳細

ジャンル: 社会・政治
フォーマット: 単行本
出版社: 丸善プラネット
発売日: 2011年10月28日
ISBN: 9784863450950
発売国: 日本
その他: 272p 19cm(B6)
SKU: 4221130

内容詳細

日本料理は世界の文化遺産である。うどん、そうめんのルーツは奈良平安時代の「索餅」だといわれているが、どんな食べ物なのか、俗説、誤説が横行している。索餅とは、小麦粉に米粉を混ぜ、蒸してから細く切っためんであり、それを縒って揚げ、お菓子にもしたというのがこの本のテーマである。豊富な文献と実験によって証明する。

目次 : 中国で生まれ、日本に伝わった索餅/ 日本で変化した索餅/ 索餅のつくりかた/ 索餅をどうやって蒸したか/ 古代人の小麦粉づくり/ ポピュラーで楽しい食べものだった「めんの索餅」/ 八種唐菓子として尊重された「お菓子の索餅」/ 小麦粉めんの急速な発達と日本への伝来/ 小麦粉めんに圧倒された「めんの索餅」/ しんこ餅に変化した


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