【単行本】 Katz, Sandor Ellix / 発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求 Make: Japan Books 送料無料

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商品の詳細

ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: オライリー・ジャパン
発売日: 2016年04月23日
ISBN: 9784873117638
発売国: 日本
その他: 483p 24×19cm
SKU: 7016196

内容詳細

冷蔵しない食物を恐れるな。ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…、あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説。大量生産された食品を食べるだけの消費者として飼いならされた我々が、再び生産者になるための本。

目次 : 共進化力としての発酵/ 発酵の現実的なメリット/ 基本的な概念と機材/ 糠を発酵させてアルコールを作る:ミード、ワイン、そしてシードル/ 野菜(と一部の果物)を発酵させる/ 発酵を利用して酸味のある強壮飲料を作る/ ミルクを発酵させる/ 穀物とイモ類を発酵させる/ ビールなど穀物ベースのアルコー


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